Chablis
Coteaux de Beine — 13 hectares
Profil & dégustation
La bouche est vive et légère, équilibrée en acidité. Cette attaque enthousiaste se poursuit par une rondeur aimable. Son gras s'accorde à sa fraîcheur pour offrir au palais une sensation persistante.
Données techniques
- Terroir
- Kimmeridgien, argilo-calcaire
- Exposition
- Sud-est
- Densité
- 6 000 pieds/ha
- Taille
- Guyot double
- Rendement
- 60 hl/ha
- Degré
- 12,5 % vol.
- Âge des vignes
- 40 ans
- Élevage
- 100 % cuve inox
- Formats
- 75 cl et Magnum 150 cl
- Garde
- 3 à 10 ans
- Service
- 10 – 12 °C
Accords mets & vins
Huîtres, fruits de mer, poisson, Escargots de Bourgogne, viande blanche en sauce, Fromage (Beaufort, Comté).
L'élevage : la cuve d'abord, le chêne pour deux cuvées.
Pour le Petit Chablis et le Chablis, l'intégralité des fermentations et de l'élevage se fait en cuve inox. Le bois, le vanillé et la chauffe masquent la délicatesse des marnes : nous ne laissons rien interposer entre le vin et la pierre.
Fermentation régulée à 19–22 °C · Élevage sur lies fines jusqu'en mai
Pour la Cuvée Élégance et le Premier Cru Beauroy, l'élevage se fait séparément pendant 6 à 8 mois — 90 % en cuve inox, 10 % en fûts de chêne neufs — puis les deux sont assemblés juste avant la mise en bouteille. Un bois utilisé avec mesure, jamais comme un argument.
Élevage séparé, puis assemblage avant la mise en bouteille
Commander au Domaine
Notre lieu d'accueil est provisoire : le nouveau caveau est en cours de création dans l'ancienne cave voûtée. Nous y accueillons amateurs passionnés, sommeliers et cavistes indépendants pour la dégustation et la vente directe.